法國田螺

法式田螺（法語：Escargots），也称法国蜗牛（法国人把蜗牛称为田螺），是一種可食用的陸上蝸牛。在法国菜裡，法式田螺是著名的美食，與東亞地區的鲍鱼齐名，一般會用來作頭盤菜。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。

可食用的品種

法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤製食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当的昂贵。在世界上，並非所有品種的蝸牛都可以食用，只有其中的116種可以；即使在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。

勃艮第 : 勃艮第（法文：Bourgogne）是法国中部一個大區的名稱。下轄科多爾省、涅夫勒省、索恩-盧瓦爾省、約訥省。勃艮第和波爾多並列法國兩大酒區，但其城市第戎卻以生產芥末聞名。

烹調與食用

由於蝸牛日常以泥土、腐植質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。

腐殖质 : 腐植質（Humus）是一种棕色或黑色的有机物，由全部或部分腐烂的植物或动物体构成，它能为植物提供养分并提高土壤蓄水的能力。

營養價值

如果不使用牛油（黄油？原文butter）烹调，法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物，估计含有15%蛋白质, 2.4% 脂肪以及大约80%的水分。

做法

一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和牛油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法国人也發明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。
除了用大蒜和牛油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及烟肉一起烤焗。