1.水烧开，多点2.下西米,你要是买的大粒的就先用凉水泡30分钟
3.不停的用勺子搅动,不然粘锅
4.用开水泡冰糖.多点,不然不甜
5.等你的西米外边透明中间还有点硬的白色的时候关火,把锅拿开火.加盖子5分钟.让他自己闷的透明.
6.用凉水冲洗.慢慢的蔽掉水.
7.加椰子汁.牛奶.冰糖水.水果.
8.可以吃了.或者放冰箱里冷冻一下味道更好
2008年3月24日星期一
2008年3月12日星期三
2008年3月4日星期二
雷司令 是一种葡萄品种
雷司令（德语：Riesling）是一种葡萄品种，被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一。雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区，所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种。
雷司令葡萄历史上起源于德国，德国的雷司令葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好的葡萄田都被雷司令葡萄所占据，这其中最重要的是北部的摩泽尔河谷与中莱茵河谷两侧陡峭山坡上的葡萄田。
历史
雷司令是一种非常古老的葡萄品种，最早的记载见于1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单。对雷司令基因的分析表明，雷司令双亲分别是产自克罗地亚的白葡萄（Gouais Blanc）和法国白葡萄（Savagnin Blanc）与野葡萄的杂交品种。据推测，雷司令葡萄很可能诞生于莱茵河上游地区的河谷，但是双亲分别来自亚德里亚海的两边，所以杂交可能出现在这片区域的任何地方。
种植与特性
雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候，在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期，才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。
因为成熟得非常晚，所以雷司令葡萄对地点的要求很高。理想的环境是河谷两侧陡峭山坡上的能储存热量石质梯田，例如在莱茵河，摩泽尔河，萨尔河，乌沃河，纳厄河，法兰克地区的美茵河或者奥地利的瓦豪河谷。产自摩泽尔河、萨尔河与乌沃河两岸页岩地质上的雷司令葡萄酒，因为其特有的矿物质成分而倍受雷司令爱好者的青睐，成为世界上最畅销的雷司令葡萄酒。产自法国阿尔萨斯地区的偏干的雷司令葡萄酒通常来说味道更重更甜。因为雷司令的这种特性，如果气候持续变暖的话，恐怕再过十几年那些今天还种满雷司令的顶级种植区都会改种其他品种了。
味道
以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点，也使得雷司令在酒杯中呈现出悦人光泽与丰富香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处。
雷司令葡萄历史上起源于德国，德国的雷司令葡萄酒在全世界享有盛誉，所以德国很多最好的葡萄田都被雷司令葡萄所占据，这其中最重要的是北部的摩泽尔河谷与中莱茵河谷两侧陡峭山坡上的葡萄田。
历史
雷司令是一种非常古老的葡萄品种，最早的记载见于1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单。对雷司令基因的分析表明，雷司令双亲分别是产自克罗地亚的白葡萄（Gouais Blanc）和法国白葡萄（Savagnin Blanc）与野葡萄的杂交品种。据推测，雷司令葡萄很可能诞生于莱茵河上游地区的河谷，但是双亲分别来自亚德里亚海的两边，所以杂交可能出现在这片区域的任何地方。
种植与特性
雷司令葡萄比较偏爱阴凉的气候，在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期，才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。
因为成熟得非常晚，所以雷司令葡萄对地点的要求很高。理想的环境是河谷两侧陡峭山坡上的能储存热量石质梯田，例如在莱茵河，摩泽尔河，萨尔河，乌沃河，纳厄河，法兰克地区的美茵河或者奥地利的瓦豪河谷。产自摩泽尔河、萨尔河与乌沃河两岸页岩地质上的雷司令葡萄酒，因为其特有的矿物质成分而倍受雷司令爱好者的青睐，成为世界上最畅销的雷司令葡萄酒。产自法国阿尔萨斯地区的偏干的雷司令葡萄酒通常来说味道更重更甜。因为雷司令的这种特性，如果气候持续变暖的话，恐怕再过十几年那些今天还种满雷司令的顶级种植区都会改种其他品种了。
味道
以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点，也使得雷司令在酒杯中呈现出悦人光泽与丰富香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处。
法国葡萄酒
法国葡萄酒的历史
葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。
葡萄酒在全世界的[[基督教]徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。
夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac），法国北部加莱海峡地区（le Pas de Calais）的卡维酒（le Calvat）。波尔多地区(梅多克（Medoc）、宝媚好罗(Pomerol)、和圣艾米里昂(Saint Emilion)地区)的波尔多，勃艮第产区的博若莱(Beaujolais)，香槟大区出产的香槟（champagne）等都是法国非常有名的葡萄酒。
法国葡萄酒命名系统
1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。此后，法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系统，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。欧洲其他许多国家的类似系统都是模仿自法国的。法国法律将葡萄酒分成四个级别，其中包括：
一、法定产区葡萄酒（Appellation d'Origine Contrôlée），级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地管制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。
二、优良地区餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
三、地区餐酒（Vin De Pays），英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
四、日常餐酒（Vin De Table），英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Français。
法国葡萄酒产区
产区（Terroir）原是法语中有关葡萄酒和咖啡鉴赏的术语。它被用于表示由于不同地域而赋予物产的独特性。它也可以理解为"某地的感觉"，这种感觉具体表达了一定的品质，以及当地环境对所出产产品品质的综合影响。一般来说，产区是指同一地域葡萄园的统称，它们属于同一特定的命名，具有同样类型的土壤、气候条件、葡萄和酿酒工艺。有些还涉及到历史、传统、葡萄园所有人和其他因素。
产区可包括以下因素：
气候条件
土壤类型
地质情况
朝向
高度
地形坡度
葡萄园管理
葡萄酒酿造工艺
法国葡萄酒的大产区有：
阿尔萨斯产区（Alsace）
博若莱产区（Beaujolais）
波尔多产区（Bordeaux）
勃艮第产区（Bourgogne）
香槟产区（Champagne）
朗格多克产区（Languedoc）
普罗旺斯产区（Provence）
鲁西雍产区（Roussillon）
萨瓦产区（Savoie）
西南产区（Sud-Ouest）
卢瓦尔河谷产区（Val de Loire）
罗讷河谷地（Valée du Rhône）
其中最知名的法国葡萄酒产区主要有波尔多、勃艮第和香槟区。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
干白葡萄酒，干红葡萄酒
干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒；干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。
最著名的干白葡萄酒“雷司令”产于德国的摩泽尔葡萄酒产区，是用“雷司令”(Reisling)葡萄酿造的。法国邻近德国的阿尔萨斯地区也出产雷司令葡萄酒。其他出产“雷司令”葡萄酒的国家还有奥地利等。
干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。
最著名的干白葡萄酒“雷司令”产于德国的摩泽尔葡萄酒产区，是用“雷司令”(Reisling)葡萄酿造的。法国邻近德国的阿尔萨斯地区也出产雷司令葡萄酒。其他出产“雷司令”葡萄酒的国家还有奥地利等。
干红葡萄酒(le vin rouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒，干红酒味道醇厚，适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。
薄酒萊葡萄酒
薄酒萊葡萄酒（法文：Les Vins du Beaujolais，或常常單純簡稱為Beaujolais，又譯保祖利）是生產於法國中部偏東的薄酒萊（Beaujolais）地區之葡萄酒種類。在多種薄酒萊葡萄酒之中，一種被稱為薄酒萊新酒（Beaujolais Primeur，但在法國以外地區較常使用Beaujolais Nouveau的名稱）的酒種，擁有壓倒性的產量與銷售量及強勢的行銷，因此常常被誤認為是唯一一種薄酒萊葡萄酒。
特色
薄酒萊葡萄酒的特色在於它是法國境內唯一一個使用嘉美葡萄（Gamay，全名應稱為Gamay noir à jus blanc，白汁黑嘉美葡萄）為原料製造葡萄酒的產區，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique，部分酒區使用改良的半二氧化碳浸泡）發酵，並且不經橡木桶陳年或只短暫陳年之後就裝瓶發售。基本上，使用這種作法的葡萄酒單寧含量少，口味上較為清新、果香重，常常被形容帶有梨子糖（Pear Drop）的味道，但缺點是對於習慣正統陳年葡萄酒口味的人來說，太過年輕的薄酒萊葡萄酒欠缺人們對於葡萄酒會抱持的標準口感期待。
產區
在薄酒萊地區生產的葡萄酒，分別屬於十二個法定產區（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC），其中薄酒萊區、薄酒萊新酒區（Beaujolais Nouveaux/Primeurs）與薄酒萊村莊區（Beaujolais Villages）有不小面積的地區是互相重疊的，但薄酒萊地區真正最受推崇的葡萄酒，卻是產自由其他十個社區性產區共同合稱的薄酒萊酒莊區（Crus Beaujolais）。
地區性（Regional）法定產區
薄酒萊區（Appellation Beaujolais Contrôlée）
薄酒萊新酒區（Appellation Beaujolais Primeur Contrôlée，或又稱為Appellation Beaujolais Nouveau Contrôlée）
薄酒萊村莊區（Appellation Beaujolais-Villages Contrôlée）
社區性（Communal）法定產區
布維伊區（Appellation Brouilly Contrôlée）
謝納區（Appellation Chénas Contrôlée）
希胡布勒區（Appellation Chiroubles Contrôlée）
布維伊邊緣區（Appellation Côte de Brouilly Contrôlée）
富勒希區（Appellation Fleurie Contrôlée）
朱麗耶那區（Appellation Juliénas Contrôlée）
摩恭區（Appellation Morgon Contrôlée）
風車區（Appellation Moulin à Vent Contrôlée）
黑尼耶區（Appellation Régnié Contrôlée）
聖塔姆赫區（Appellation Saint-Amour Contrôlée）
薄酒萊新酒
雖然只是勃艮第境南的一個產區，但薄酒萊葡萄酒每年的產量，足足有勃根地其餘地區年產量的兩倍半。除此之外，因大部分的薄酒萊葡萄酒都是屬於未經過橡木桶封陳、單寧度低的所謂「新酒」產品，製造出來後不能久放，因此非常強調當年的產酒當年飲用。配合這樣的特性，從1970年代起，就逐漸出現了一種薄酒萊葡萄酒慶典的風潮，在每年11月的第三個星期四當天，將當年9月11日之後才能下桶開始釀造、並在10月初製作完成的葡萄酒桶打開，開始暢飲。近年來薄酒萊新酒透過高明的行銷手段推廣到世界各主要市場，但仍然大致遵循此傳統，規定已經裝瓶運抵銷售地的產品，禁止在這日期之前提早上市，而變成一種話題。
一般來說薄酒萊新酒的保存期限很短，依照保存環境的差異，頂多只能存放到隔年初就該喝光。薄酒萊村莊區產出的新酒因為製造時發酵時間稍長，因此可以多存放更久一些，至於薄酒萊酒莊區的產品則依照不同的製作方式，有部份的酒款可以像一般葡萄酒一般進行長時間陳年存放。
特色
薄酒萊葡萄酒的特色在於它是法國境內唯一一個使用嘉美葡萄（Gamay，全名應稱為Gamay noir à jus blanc，白汁黑嘉美葡萄）為原料製造葡萄酒的產區，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique，部分酒區使用改良的半二氧化碳浸泡）發酵，並且不經橡木桶陳年或只短暫陳年之後就裝瓶發售。基本上，使用這種作法的葡萄酒單寧含量少，口味上較為清新、果香重，常常被形容帶有梨子糖（Pear Drop）的味道，但缺點是對於習慣正統陳年葡萄酒口味的人來說，太過年輕的薄酒萊葡萄酒欠缺人們對於葡萄酒會抱持的標準口感期待。
產區
在薄酒萊地區生產的葡萄酒，分別屬於十二個法定產區（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC），其中薄酒萊區、薄酒萊新酒區（Beaujolais Nouveaux/Primeurs）與薄酒萊村莊區（Beaujolais Villages）有不小面積的地區是互相重疊的，但薄酒萊地區真正最受推崇的葡萄酒，卻是產自由其他十個社區性產區共同合稱的薄酒萊酒莊區（Crus Beaujolais）。
地區性（Regional）法定產區
薄酒萊區（Appellation Beaujolais Contrôlée）
薄酒萊新酒區（Appellation Beaujolais Primeur Contrôlée，或又稱為Appellation Beaujolais Nouveau Contrôlée）
薄酒萊村莊區（Appellation Beaujolais-Villages Contrôlée）
社區性（Communal）法定產區
布維伊區（Appellation Brouilly Contrôlée）
謝納區（Appellation Chénas Contrôlée）
希胡布勒區（Appellation Chiroubles Contrôlée）
布維伊邊緣區（Appellation Côte de Brouilly Contrôlée）
富勒希區（Appellation Fleurie Contrôlée）
朱麗耶那區（Appellation Juliénas Contrôlée）
摩恭區（Appellation Morgon Contrôlée）
風車區（Appellation Moulin à Vent Contrôlée）
黑尼耶區（Appellation Régnié Contrôlée）
聖塔姆赫區（Appellation Saint-Amour Contrôlée）
薄酒萊新酒
雖然只是勃艮第境南的一個產區，但薄酒萊葡萄酒每年的產量，足足有勃根地其餘地區年產量的兩倍半。除此之外，因大部分的薄酒萊葡萄酒都是屬於未經過橡木桶封陳、單寧度低的所謂「新酒」產品，製造出來後不能久放，因此非常強調當年的產酒當年飲用。配合這樣的特性，從1970年代起，就逐漸出現了一種薄酒萊葡萄酒慶典的風潮，在每年11月的第三個星期四當天，將當年9月11日之後才能下桶開始釀造、並在10月初製作完成的葡萄酒桶打開，開始暢飲。近年來薄酒萊新酒透過高明的行銷手段推廣到世界各主要市場，但仍然大致遵循此傳統，規定已經裝瓶運抵銷售地的產品，禁止在這日期之前提早上市，而變成一種話題。
一般來說薄酒萊新酒的保存期限很短，依照保存環境的差異，頂多只能存放到隔年初就該喝光。薄酒萊村莊區產出的新酒因為製造時發酵時間稍長，因此可以多存放更久一些，至於薄酒萊酒莊區的產品則依照不同的製作方式，有部份的酒款可以像一般葡萄酒一般進行長時間陳年存放。
法国葡萄酒等级 ，德国葡萄酒等级
1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一个原产地控制命名系统，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。此后，法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系统，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。法国法律将葡萄酒分成四个级别，其中包括：
日常餐酒（Vin De Table），英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Français。
地区餐酒（Vin De Pays），英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
优良地区餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
法定产区葡萄酒（Appellation d'Origine Contrôlée），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。AOC按产区级别可以细分为
大产区名AOC
次产区名AOC
村庄名AOC
酒庄（Château）名AOC
德国葡萄酒等级
德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级如下。
日常餐酒Tafelwein：
相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时，会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少，每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5％（体积含量），而在巴登-符腾堡州是6％（体积含量）。发酵后酒精总含量最低为8.5%（体积含量），但不可超过12％（体积含量）。总酸含量最低4.5克/升。
地区餐酒Landwein：
带有产地特色的较高一级的日常餐酒，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。
特定产区优质酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征，必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。特定产区优质酒和谓称优质酒一样，必须通过一个严格的官方质量检验，通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。对于每一款特定产区优质酒的具体要求，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意，此等级酒所标经典（Classic）和特选（Selection） 不是谓称，而只是说明酒具有平衡的较干（不甜）的味道特征。
谓称优质酒Prädikatwein，2007年前Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级（Prädikat）。
珍藏（Kabinett）天然糖份含量（Öchsle）最低67°，以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚收（Spätlese）天然糖份含量（Öchsle）最低88°，以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之珍藏晚一些，口味较浓厚，可以配上味道更加浓郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由酿酒师控制其风格，这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格也相当实惠。
精选（Auslese）天然糖份含量（Öchsle）最低104°，以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉，达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。
逐粒精选（Beerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低120°，是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响。在收获时，需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄，所以得名。此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型。
贵腐精选（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低154°，这种经过人工手选的，以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜，由于产量很少所以价格通常很高。
冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致，但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。
谓称优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒。
日常餐酒（Vin De Table），英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table，例如Vin de Table Français。
地区餐酒（Vin De Pays），英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，例如Vin de Pays d'Oc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
优良地区餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
法定产区葡萄酒（Appellation d'Origine Contrôlée），级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。AOC按产区级别可以细分为
大产区名AOC
次产区名AOC
村庄名AOC
酒庄（Château）名AOC
德国葡萄酒等级
德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级如下。
日常餐酒Tafelwein：
相比于其他葡萄种植国，德国的日常餐酒产量比较少。当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时，会用来生产日常餐酒。由于生产日常餐酒的质量与技术指标上的要求较少，每公顷产出日常餐酒的量会大于每公顷产出优质酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5％（体积含量），而在巴登-符腾堡州是6％（体积含量）。发酵后酒精总含量最低为8.5%（体积含量），但不可超过12％（体积含量）。总酸含量最低4.5克/升。
地区餐酒Landwein：
带有产地特色的较高一级的日常餐酒，在地区餐酒的酒标上，必须标明葡萄的产地。地区餐酒一般为干型或半干型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点。
特定产区优质酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征，必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造。特定产区优质酒和谓称优质酒一样，必须通过一个严格的官方质量检验，通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号（AP-Nr.）。对于每一款特定产区优质酒的具体要求，都因为葡萄品种、种植区和天然酒精含量的不同而不同。发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的。注意，此等级酒所标经典（Classic）和特选（Selection） 不是谓称，而只是说明酒具有平衡的较干（不甜）的味道特征。
谓称优质酒Prädikatwein，2007年前Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必须显得成熟、平衡和丰满。此类酒不能加入额外的糖分，根据不同的发酵重量、葡萄品种和种植地，共分为6个等级。在南方的种植区通常标准较高。按照最低未发酵葡萄汁含量、产区和葡萄品种有如下谓称等级（Prädikat）。
珍藏（Kabinett）天然糖份含量（Öchsle）最低67°，以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚收（Spätlese）天然糖份含量（Öchsle）最低88°，以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之珍藏晚一些，口味较浓厚，可以配上味道更加浓郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由酿酒师控制其风格，这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒，是全德国产量消费量最大的一部分。价格也相当实惠。
精选（Auslese）天然糖份含量（Öchsle）最低104°，以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉，达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级。大多数精选等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年。
逐粒精选（Beerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低120°，是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒。酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响。在收获时，需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄，所以得名。此类酒并不是每年都有产出。可以长期保存。这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型。
贵腐精选（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低154°，这种经过人工手选的，以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征。所用葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜，可以陈酿几十年。贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜，由于产量很少所以价格通常很高。
冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致，但是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收，为了将果汁浓缩的部分全部榨出，还要经过最少6个小时自然冰冻，然后进行压榨发酵酿成的酒。这种酒只有在特定气候条件下才能酿造。
谓称优质酒按照德国法律，只能使用一种葡萄酿造，混酿的酒，即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒。最后三个等级由于对于气候条件要求特别，只有在特殊年份才会生产，再加上产量低，价格很高。德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒。
威士忌 ，Whiskey
威士忌（蘇格蘭與加拿大產的威士忌拼法為Whisky，而美國與愛爾蘭產的威士忌在拼字上稍有不同，稱為Whiskey）是一種只用穀物做為原料、含酒精的飲料，屬於蒸餾酒類。
定义
廣義解釋，「威士忌」是所有以穀物為原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認為威士忌是以大麥為原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認為只有以葡萄為原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果為原料所製造出來的蒸餾酒。
威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作為原料這個較為明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列為製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較為明確的定義性要求。
除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。
源由
威士忌這名稱當初是源自於蓋爾語裡的uisge beatha 這個字（意指「生命之水」，拉丁文裡稱為aqua vitae）。所謂的「生命之水」一開始其實是指酒精這種物質本身，早期的人類在剛發現蒸餾術時，並不是非常瞭解這種新技術本身的原理，因此他們誤以為酒精是種從穀物（或是穀物溶水形成的麥汁在發酵後的產物：啤酒）裡面提煉出來的精髓，一如人的身體裡面藏有靈魂、靈魂是生命的精髓。因此，經過蒸餾之後產生、中文裡稱為「烈酒」的這種酒類，會在西方被稱為「靈魂」(Spirits)是其來有自。
威士忌、靈魂（烈酒）、生命之水乃至於如白蘭地（法文古名Eau-de-vie）、伏特加、阿克瓦維特(Akvavit)等跟蒸餾有關的名詞，背後其實都有相關的語源。從這點不難理解威士忌其實是經過非常長的時間、在非常廣泛的區域裡逐漸演變而成的一種酒，它在不同地區會有不同的稱呼，縱使同樣的一個稱呼也可能在不同地區代表不同的意義，而非一個很明確的分類。但為了方便理解，人們通常只會稱呼以穀物這類農產品為原料製造出的烈酒叫威士忌。
最早有蘇格蘭蒸餾酒的紀載大約出現在1494年，不過最有名的威士忌事件，則是1780年代英國政府對釀酒（包括威士忌與琴酒）的重稅，讓 蘇格蘭人索性往南跨過斯佩賽（Speyside） 河逃到格蘭利威（Glenlivet） 這個區域，繼續做起私釀生意。
2008年3月3日星期一
红色浪漫法国红酒泡水果
红酒泡水果 法国人的创造力，不仅仅体现在艺术和时装上，饮食上他们同样不甘为人后。现在艺术界最流行的名词，莫过于“mix&match”(混搭)和“crossover”(跨界)，指将各种风格的艺术、服装、装饰元素混合在一起――古典配现代、华丽配低调，以产生一种全新的风格。而法国的名厨们，同样把这个理念贯穿到了他们的食谱中，如将水果和红酒完美结合，为人们提供美味和健康的双重享受。
法国人最喜欢的餐前饮料叫“sangria”，发音类似于“香格里拉”。这种饮料就是用红酒和水果做成的。准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中，倒入红酒和糖，搅匀后在冰箱里放置两个小时，等酒完全浸入水果，就可以了。酒中有水果的甜味，餐前喝非常开胃；水果中渗透着酒香，当作餐后甜品营养丰富，热量又不高，是女性的最爱。当然，水果和酒的选择可以多种多样，多摸索几次，就会发现最适合的搭配。随着法餐逐渐进入中国，“红酒泡水果”这种经典吃法也得到了改良。国内餐馆推出的“红酒浸雪梨”、“红酒炖木瓜”等菜品，选材多为中国人认为有滋补作用的水果。并且，由于中国人不习惯吃生冷的食物，一般也会采取炖煮等烹调方法，这样食物的味道会更加浓郁，但酒一般就弃而不喝了。如果大家在家做，炖煮时间最好别超过半小时，否则水果的营养会损失很多。
红酒浸雪梨
材料：雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。
做法：1.将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。2.将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。
巴黎卷心菜（图）-法国菜谱
巴黎卷心菜 配料： 卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片J香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升。精盐、胡椒粉各适量。
特色： 味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。
操作：
1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。
2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。
3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。
4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。
5．另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。
特色： 味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。
操作：
1．卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。
2．黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。
3．制出白色调味汁(参看牡蛎汤)，卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入白色调味汁，加盐、胡椒粉。
4．火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。
5．另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。
蟹黄活虾-法国菜谱
蟹黄活虾
配料： 罐头蟹肉100克，蛋黄沙司l00克，熟鸡蛋2个，小河虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。
特色： 色泽美观，嫩鲜味美，中法合壁
菜系：
操作：
1．把蟹肉去软骨，撕成碎片，莴笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。
2．把莴笋叶和2／3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边，再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。
3．把小河虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗
扣上，然后，将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。
法式火焰薄饼-法国
法式火焰薄饼
配料： 薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
操作：
1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。
2008年3月1日星期六
田鸡腿
青蛙腿，中国南方地区的人称为田鸡腿。是一道以青蛙为主的菜，这是一道很常见的法国和中国菜，在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。西式烹調法一般是油炸，做法非常的简单，把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，就可以食用了。法国人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等。
人们喜欢吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙个头小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪费扔掉，所以就炸整只的青蛙。在一些寒冷的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰冻住的。这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。有些国家或地区，会找和青蛙相似的动物代替它，例如:蟾蜍或牛蛙。
传说在中国上古的时期，由于青蛙是种小动物，又容易捕足，味道又好，所以人们就喜欢吃青蛙。青蛙也是大部分英语国家的人们对法国人的蔑称。
人们喜欢吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙个头小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪费扔掉，所以就炸整只的青蛙。在一些寒冷的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰冻住的。这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。有些国家或地区，会找和青蛙相似的动物代替它，例如:蟾蜍或牛蛙。
传说在中国上古的时期，由于青蛙是种小动物，又容易捕足，味道又好，所以人们就喜欢吃青蛙。青蛙也是大部分英语国家的人们对法国人的蔑称。
法國田螺
法式田螺（法語：Escargots），也称法国蜗牛（法国人把蜗牛称为田螺），是一種可食用的陸上蝸牛。在法国菜裡，法式田螺是著名的美食，與東亞地區的鲍鱼齐名，一般會用來作頭盤菜。由于价格昂贵，一般只在喜庆的日子，法国人才食用。
可食用的品種
法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤製食用。在中国高级饭店所吃到的法国蜗牛，一般都是当日从法国空运来的新鲜蜗牛，价格也相当的昂贵。在世界上，並非所有品種的蝸牛都可以食用，只有其中的116種可以；即使在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。
勃艮第 : 勃艮第（法文：Bourgogne）是法国中部一個大區的名稱。下轄科多爾省、涅夫勒省、索恩-盧瓦爾省、約訥省。勃艮第和波爾多並列法國兩大酒區，但其城市第戎卻以生產芥末聞名。
烹調與食用
由於蝸牛日常以泥土、腐植質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。
腐殖质 : 腐植質（Humus）是一种棕色或黑色的有机物，由全部或部分腐烂的植物或动物体构成，它能为植物提供养分并提高土壤蓄水的能力。
營養價值
如果不使用牛油（黄油？原文butter）烹调，法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物，估计含有15%蛋白质, 2.4% 脂肪以及大约80%的水分。
做法
一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和牛油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法国人也發明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。
除了用大蒜和牛油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及烟肉一起烤焗。
除了用大蒜和牛油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及烟肉一起烤焗。
法国烹饪
法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪。图为法国6个地区的奶酪特产。
法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒（法语：vin）和奶酪（fromage），成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。
法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。
法国比较具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、炖鸡（coq au vin）、法式田螺（l'escargot）；主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包（croissant）和 棍式面包（baguette）。
法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤（soupe），然后是冷盘（hors-d'œuvre），接着才是主菜（plat de résistance），最后是甜点（dessert），面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在伦敦的法国餐馆吃一顿饭便宜。
法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食，所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。
2008年2月15日星期五
喝水 让你的粗腰变细10公分
纤纤细腰可以吃出来吗？答案是肯定的！
让粗腰变细——饮料篇
最佳饮料——水
不含卡路里，同时会产生饱胀的感觉，所以饮食就会减少。同时可以清除经期前的肿胀感。当饮凉水时，还可以因为肠胃加热凉水，而帮助燃烧体内的卡路里。 合理饮水是成功减肥的关键。
大清早：喝杯暖水清肠胃
一早起床， 在吃个丰富早餐前先喝一大杯暖开水，有助推动肠脏蠕动，令你产生便意，帮大肠来一次大扫除，肚腩当然不再骄傲。这招喝水KeepFit法有不少明星都效法，瘦身成功指数极高！
午饭时段：餐前饮水减食量
尝试每餐前尽量饮一杯清水，一来可以填饱咕噜咕噜响的五脏庙，降低饮食分量；二来补充身体所需的水份，加速新陈代谢。怕被人发现你以饮水减肥而尴尬的话，可以一边吃饭一边喝水，分散人的注意力，而且可以拖慢进食速度，令饱意更快出现。
下午茶时段：闻花水戒零食
一到TeaTime，食欲又发作，拿出随身零食，薯片、曲奇、汽水┅┅都是致肥美食，一个下午茶的热量高过一顿午餐呀！自问自制力不够的姐妹们，不妨在办公座位周围喷下花香喷雾，闻着可以抑制食欲。
喷雾做法：将10cc无水酒精、1滴玫瑰花油（或薰衣草油亦可）先后倒入喷雾式瓶内，然后加入90cc矿泉水摇匀。朝天花板上喷，令全室充满花香，深呼吸一下。
晚餐时段：喝水瘦身一个月减10磅
只喝水的节食瘦身法是不健康的，正确的饮水瘦身法是借摄取蛋白质和蔬菜，以降低对碳水化合物和糖分的摄取量，而且还要慢慢咀嚼。
啤酒和烈性酒都有可能提高体内的可的松，一种将脂肪转移至腹部的荷尔蒙。喝酒时，还倾向于食用更多的食物。
让粗腰变细——食品篇
最佳食品——豆类和浆果类
白豆，黑浆果，干杏和冬季南瓜都是高纤维的食品，Johe Allred博士，Columbus俄亥俄州立大学食品科学技术系营养学教授认为：纤维不仅因为可以使人感到饱胀从而帮助减重，同时也可以防止便秘，使腹部不至显得过大。每天理想的计量是25-35克。
秋来正是吃南瓜的好时节，不仅能补养脾胃，还能利尿润肺，养生减肥两不误。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。
注意：如果你还不习惯于高纤维的食品，慢慢增加计量，并在一整天内将计量平分。食用过多或过快都会导致肿胀和不舒服。
让粗腰变细——饮料篇
最佳饮料——水
不含卡路里，同时会产生饱胀的感觉，所以饮食就会减少。同时可以清除经期前的肿胀感。当饮凉水时，还可以因为肠胃加热凉水，而帮助燃烧体内的卡路里。 合理饮水是成功减肥的关键。
大清早：喝杯暖水清肠胃
一早起床， 在吃个丰富早餐前先喝一大杯暖开水，有助推动肠脏蠕动，令你产生便意，帮大肠来一次大扫除，肚腩当然不再骄傲。这招喝水KeepFit法有不少明星都效法，瘦身成功指数极高！
午饭时段：餐前饮水减食量
尝试每餐前尽量饮一杯清水，一来可以填饱咕噜咕噜响的五脏庙，降低饮食分量；二来补充身体所需的水份，加速新陈代谢。怕被人发现你以饮水减肥而尴尬的话，可以一边吃饭一边喝水，分散人的注意力，而且可以拖慢进食速度，令饱意更快出现。
下午茶时段：闻花水戒零食
一到TeaTime，食欲又发作，拿出随身零食，薯片、曲奇、汽水┅┅都是致肥美食，一个下午茶的热量高过一顿午餐呀！自问自制力不够的姐妹们，不妨在办公座位周围喷下花香喷雾，闻着可以抑制食欲。
喷雾做法：将10cc无水酒精、1滴玫瑰花油（或薰衣草油亦可）先后倒入喷雾式瓶内，然后加入90cc矿泉水摇匀。朝天花板上喷，令全室充满花香，深呼吸一下。
晚餐时段：喝水瘦身一个月减10磅
只喝水的节食瘦身法是不健康的，正确的饮水瘦身法是借摄取蛋白质和蔬菜，以降低对碳水化合物和糖分的摄取量，而且还要慢慢咀嚼。
啤酒和烈性酒都有可能提高体内的可的松，一种将脂肪转移至腹部的荷尔蒙。喝酒时，还倾向于食用更多的食物。
让粗腰变细——食品篇
最佳食品——豆类和浆果类
白豆，黑浆果，干杏和冬季南瓜都是高纤维的食品，Johe Allred博士，Columbus俄亥俄州立大学食品科学技术系营养学教授认为：纤维不仅因为可以使人感到饱胀从而帮助减重，同时也可以防止便秘，使腹部不至显得过大。每天理想的计量是25-35克。
秋来正是吃南瓜的好时节，不仅能补养脾胃，还能利尿润肺，养生减肥两不误。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。
注意：如果你还不习惯于高纤维的食品，慢慢增加计量，并在一整天内将计量平分。食用过多或过快都会导致肿胀和不舒服。
上班族 拒绝小肚腩有诀窍
长时间坐在办公室努力工作的美人们，往往一坐下就是两三个小时不动，顶多起身上个厕所、补补妆，再不就倒点水喝。时间久了，小腹就会变得越来越松弛。 那么，有没有办法可以不必花很多时间，又能轻松保持好身材呢？
上班族拒绝大肚腩小窍门
利用工作环境
·你的单位也许有体育活动设施，或者与当地健身俱乐部或体育场有联系。
·与单位中其他正在控制体重的同事相互支持和鼓励。
·与同事们交流，寻求他们的帮助，不鼓励他们给你不合适的食物。
小肚腩的形成可以有各种各样的原因，而不单是吃得多，还有新陈代谢、生活习惯和体态等成因，只有对症下药，才能收到最快最好的效果！
控制工作餐饮
·要一天三餐
不应忽略早餐和午餐。如果不吃午餐，你很可能饥肠辘辘地回到家里，在晚餐桌上大吃一顿。
·少吃零食
只携带低脂肪、低能量的小吃或零食，如水果、蔬菜、饼干、爆玉米花等。
·在办公桌上放瓶水
一天内要时常喝水。当你想吃点甜东西时，就喝杯水，吃甜食的愿望马上就会消失。午餐前喝杯水，可降低你的食欲。
腹部一般是脂肪堆积的地方，当然拥有纤腰瘦腹是每个女人的梦想，而收腹最实际的做法就是运动，只要动作到位，并结合饮食控制，持之以恒一定有明显效果。那么你还等什么呢？让健身球的运动带给你平坦性感的腹部吧！
·不要让精神压力促使多吃
当有精神压力时，不要拿起食物，而是出去散步。体力活动比吃东西更有利于解除精神压力。
·在外面吃饭
饭馆的饭往往比家做的饭含有更多的能量和脂肪。留意你单位附近提供低脂饭菜的餐馆。不要去快餐连锁店，因为那里可供选择的低脂肪食物很少。
·不要一个人进食
要和同事和朋友一起进食。把注意力放在同伴的谈话上，而不是食物上。
·不吃自助餐
自助餐往往导致吃得很多。
·注意酒量
酒精含能量较高，它可阻止体脂的消耗，还降低意志力。如果你想饮些酒，最好与汽水混起来喝。多喝水和低能量饮料。
纤腰收腹 惊喜一个月塑身法
拥有纤腰是每个女人的梦想，许多健身专家都有这样的结论：相对腿部而言，腰腹部是最容易瘦下去的。纤腰最实际的作法就是做运动，只要动作到位，并结合饮食控制，一个月就能有明显效果。
简单收腹运动
这个运动虽然简单，但非常有效，躺在地上伸直双脚然后提升，放回，不要接触地面，重复做15次。
运动密度：每日3～4回，每回15下。
仰卧起坐练正腹肌
1.膝盖屈曲成60度，用枕头垫脚。
2.右手搭左膝，同时抬起身到肩膀离地，做10次，然后换手再做10次。
呼吸练侧腹肌
1.放松全身，用鼻吸进大量空气，再用嘴慢慢吐气，吐出约7成后，屏住呼吸。
2.缩起小腹，气上升到胸口上方，再鼓起腹部将气降到腹部。
3.将气提到胸口，降到腹部，再慢慢用嘴吐气，重复做5次，共做两组。
转身练内外斜肌
1.左脚站立，提起右脚，双手握着用力扭转身体，左手肘碰右膝。
2.左右交替进行20次。
熬夜美人救肤7方案
眼圈乌黑、脸色蜡黄、头昏脑涨……现代社会紧张的生活节奏让越来越多的年轻人加入了“午夜一族”，特别是女性，长此以往，会导致人体内分泌紊乱，出现惹人厌烦、无奈的“疲乏综合征”。
人体的肾上腺皮质激素能促进人体糖类代谢、保证肌肉发育，其分泌高峰是在黎明前(因此，人的最佳睡眠时间应是在晚上10点至凌晨6点，而晚间10点至凌晨2点则是皮肤细胞更替速度最快的时间)。人在该睡时不睡，会导致肾上腺皮质激素分泌增多，从而使得免疫力低下。不过，如果及时改变，形成自己的健康生物钟，依然能和 “黄脸婆”说再见。
饮食：选择高热量，富含脂肪、维生素的食物，如牛奶、牛肉、鱼类、豆类、水果等，并经常吃些核桃、大枣、桂圆等干果，可以很好地缓解疲劳，而麦类、小米、玉米等则能预防神经衰弱，其植物纤维可促进大脑微循环畅通。
锻炼：熬夜时如果感到精力不济，可以就地做些简单活动，如原地慢步走、打太极拳、揉捏太阳穴，或做些弯腰、踢腿、转脖子等活动四肢和头颈的体操。
护肤：不论化妆与否，都要选用专门的卸妆水，彻底清洗面部，预防青春痘，增加水分。每天保证充足的饮水，坚持使用保湿爽肤水，防止脸颊因水分流失而干燥。
避免和电脑亲密接触：工作两小时后就离开电脑休息一下，否则眼睛容易疲劳，除经常闭眼休息和做做眼保健操外，选择合适的眼霜随时使用。
睡眠：熬夜尽量不超过3天。即使精神再充沛，也应及时补充睡眠，寻找一切机会小憩一会儿。
心理：尽量消除心理负担，保持心情愉快、情绪高昂。
推荐药膳：
核桃仁30克，莲肉20克，黑芝麻、枸杞各10克，玉米、山药粉各200克，加适量红糖，做糕。
人体的肾上腺皮质激素能促进人体糖类代谢、保证肌肉发育，其分泌高峰是在黎明前(因此，人的最佳睡眠时间应是在晚上10点至凌晨6点，而晚间10点至凌晨2点则是皮肤细胞更替速度最快的时间)。人在该睡时不睡，会导致肾上腺皮质激素分泌增多，从而使得免疫力低下。不过，如果及时改变，形成自己的健康生物钟，依然能和 “黄脸婆”说再见。
饮食：选择高热量，富含脂肪、维生素的食物，如牛奶、牛肉、鱼类、豆类、水果等，并经常吃些核桃、大枣、桂圆等干果，可以很好地缓解疲劳，而麦类、小米、玉米等则能预防神经衰弱，其植物纤维可促进大脑微循环畅通。
锻炼：熬夜时如果感到精力不济，可以就地做些简单活动，如原地慢步走、打太极拳、揉捏太阳穴，或做些弯腰、踢腿、转脖子等活动四肢和头颈的体操。
护肤：不论化妆与否，都要选用专门的卸妆水，彻底清洗面部，预防青春痘，增加水分。每天保证充足的饮水，坚持使用保湿爽肤水，防止脸颊因水分流失而干燥。
避免和电脑亲密接触：工作两小时后就离开电脑休息一下，否则眼睛容易疲劳，除经常闭眼休息和做做眼保健操外，选择合适的眼霜随时使用。
睡眠：熬夜尽量不超过3天。即使精神再充沛，也应及时补充睡眠，寻找一切机会小憩一会儿。
心理：尽量消除心理负担，保持心情愉快、情绪高昂。
推荐药膳：
核桃仁30克，莲肉20克，黑芝麻、枸杞各10克，玉米、山药粉各200克，加适量红糖，做糕。
2008年2月14日星期四
腊八节的传统习俗有哪些？
习俗一：吃冰
腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。
习俗二：吃腊八粥
腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。
习俗二：吃腊八粥
腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。
更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。
无花果
无花果，又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，为桑科植物。无花果既是鲜食果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。 每100克无花果含水分81．3克，蛋白质1．5克，脂肪0．1克，粗纤维3克，碳水化合物13克，灰分1．1克，胡萝卜素30微克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．1毫克，抗坏血酸2毫克，维生素E类1．82毫克，钾212毫克，钠5．5毫克，钙67毫克，镁17毫克，铁0.1毫克，锰0．17毫克，锌1．42毫克，铜0．01毫克，磷18毫克，硒0．67微克。此外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。
无花果是一种天然的保健美食。（1）健脾消食，润肠通便。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果
习俗三：吃腊八蒜
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！
教你七种美容养颜粥[组图]
粥养生在我国具有悠久的历史。在长沙马王堆汉墓出土的十四种医书中，就有药粥的记载，也就是说，远在两千多年前，我们的祖先就已经用粥来防病治病了。
煮粥时，米中所含的淀粉充分糊化，营养成分都溶在水中，胃肠可充分消化吸收，不仅适合老人、小孩、病人，更适合忙碌的现代人。难怪李时珍说粥“与肠胃相得，最为饮食妙品。
名医、名著与名粥
米汤送药能增效。
中医医圣、汉代名医张仲景非常重视粥的作用，在其《伤寒杂病论》中，有很多米药同用或药后食粥的论述，认为用米汤送服药物可以增加药效。
谷皮粥治脚气病。
唐代孙思邈的《千金方》中有“食治”专节，收集了民间用谷皮糠粥防治脚气病、羊骨粥温补阳气等著名粥食方。
生姜粥治呕吐。
宋代对药粥治疗养生更为重视。《圣济总录》中收集药粥113方，如用苁蓉羊肾粥治疗虚劳、生姜粥治疗反胃呕吐等，经临床实践其疗效均很好。
枸杞羊肾粥壮阳。
元朝御膳医忽思慧在《饮膳正要》里记载了不少滋补强壮、延年益寿和防治疾病的药粥方，如“补脾胃，益力气”的乞马粥，其实就是用羊肉和高粱米煮成的稀粥，有“治阳气衰败、五劳七伤”的枸杞羊肾粥，有“治虚劳、骨蒸久冷”的山药粥等。
扁豆红枣粥养胃。
延至今代，我国许多知名老中医，也都有用药粥治病的习惯。著名老中医岳美中非常推崇“黄芪粥治疗慢性胃炎，莲子、芡实粥治疗遗精，扁豆红枣粥补脾胃。”
神仙粥治感冒。
沈仲圭老中医喜用“神仙粥”治疗感冒风寒。具体做法及食用方法为：糯米一小把，水两碗，生姜五六片，于沙锅内煮沸后加入带须大葱头约五六个，煮至半熟，再加米醋小半杯和匀。趁热喝，以出汗为度，屡试不爽。
煮粥讲究4要素
粥的制作也十分讲究，因为它关系到粥的功效。《老老恒言》的“粥谱说”卷详述食粥的煮法，总结了“择米”、“择水”、“火候”、“食候”4法，对现代仍有指导价值。
1.择米：“米用粳，以香稻为最，晚稻、早稻次之”。因此，一定要选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好米。
2.择水：在煮粥时，须注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足，中途不要临时再添水，这样“方得正味”。
3.火候：火候是影响粥的质量的一个关键步骤。火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序3个方面。火的大小分为文火、武火和文武火。文火弱小，而武火强大，文武火适中。一般情况下，煮粥时用文火为好，这样既可以将米煮出油和味来，也不损害其中营养。下料的时间与原料性质有关，难熟的食物先入锅，易熟的后入锅，易挥发的最后入锅。一般先煮米，后下料，最后加调味品。
4.食候：所谓食候，就是食粥的时间。具有补益作用的药粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的药粥，一日三餐都可服，但临睡前服效果最好。
喝粥跟着季节走
粥膳养生要顺应气候的变化。如绿豆粥性味甘寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效，最适合夏季食用；莲米粥健脾补胃、益气，对夏季腹泻、心烦失眠有一定疗效。秋天气候干燥，就要服具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥，如：莲肉粥养神固精；扁豆粥和中补脏；胡桃粥润肌防燥；松仁粥润肺益肠；燕窝粥养肺止咳等。冬天气候寒冷，就要食用羊肉粥等具有温补作用的粥，以起到温补元阳，暖中御寒的效果。
玫瑰情人粥：
准备1杯白米、新鲜玫瑰花1朵，还有熬得香浓的鸡汤8杯。先将鸡汤煮沸，放入淘净的白米继续煮至滚时稍微搅拌，改小火熬煮30分钟，加入玫瑰花瓣再煮3分钟即可。如果想再加点甜蜜，就放点蜂蜜。这款粥还有美容减肥的功效，玫瑰花具有促进血液循环的功效，能使肌肤光滑，而蜂蜜一遇热会使蛋白质等营养素转化为蛋白酶，使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。
苹果粥：
味道鲜美，苹果的清香加上葡萄干的酸甜可口，让这道粥成为首选的消夏甜品。常饮此粥可排毒防便秘，美容养颜。
山药枸杞粥：
因为不易在饭店找到，不妨买来山药和枸杞自己在家熬制。枸杞补血明目，山药可促进食欲、消除疲劳、增强体力及免疫力。
桂圆莲子粥：
桂圆肉性温味甘、补血安神，莲子性平味甘、补脾益肾，红枣性平味甘、补益脾胃，糯米性温味甘、补中益气，这道粥最适合那些常失眠的人食用了。
南瓜牛奶粥：
据厨师介绍，这道粥中除了南瓜、大米、牛奶外，还加入了洋葱和少量天麻，可以起到镇定安神的作用。辅料有少许盐和胡椒粉，喝起来口感甜中有咸。
皮蛋瘦肉粥：
把松花蛋切碎，瘦牛肉切丝或末，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀待用。等白米粥快熬好时加入皮蛋和腌好的肉，然后加盐、味精或鸡精、香油、葱花。再熬10分钟即可。
鸡肉粥：
做法与皮蛋瘦肉粥差不多，把鸡胸肉切成细丝，加入与做皮蛋瘦肉粥时同样的调料，粥快熬好时加入鸡肉，再加盐、味精或鸡精。再熬10分钟即可。还可以根据自己的口味加些别的东西，比如：桂圆、百合、莲子等作为辅料
玉米粥
玉米粥2款
TIPS：玉米
玉米有长寿、美容作用。玉米胚中含蛋白质脂肪量均高于大米，特别是胶蛋白占30%。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防 止其沉积于血管壁。能利尿降压、止血止泻、助消化。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速肠道废物和毒素排除的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米中的硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。玉米含有的镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面还能促使体内废物排出体外，其含有的谷氨酸有一定健脑功能。
2008年2月13日星期三
学一学餐桌礼仪
餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视
（一）就座和离席
１、应等长者坐定后，方可入坐。
２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。
３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。
６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用
２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
４、口内有食物，应避免说话。
５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
６、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。
８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。
１４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
１５、如餐具坠地，可请侍者拾起。
１６、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。
１７、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。
１８、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。
１９、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。
２０、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。
２１、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。
２２、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋 友同意，亦不宜代友付帐。
２３、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
用刀叉吃有骨头的肉
吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。如果想吃得更优雅，就用刀。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。
用叉子和汤匙吃甜点
上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。侍者会经常注意客人的需要，若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后切记口头致谢。
吃面包可蘸调味汁
如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才是雅观得体的。
用餐巾内侧擦拭
弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，不要弄脏正面，这是应有的礼貌。手洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了，请侍者重新更换一条。
凡事由侍者代劳
在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is every－thing?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。
聊天切忌大声喧哗
在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，是极失礼的。音量要保持对方能听见的程度，
别影响到邻桌。中途离席时，最好是上菜的空档，要向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，将餐巾随意放在餐桌上即可，不必特意叠整齐。 这是正统西餐的礼仪。事实上，我们平常去西餐厅的一般消费已经没有必要去顾及这么多烦琐的细节了。不过，也不是意味着喝酒和自助餐可以很随便。
（一）就座和离席
１、应等长者坐定后，方可入坐。
２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。
３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。
６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用
１、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍．
２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾．
３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。
４、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般礼仪
１、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
４、口内有食物，应避免说话。
５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
６、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。
８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌 布上，极为不雅。
１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。
１４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
１５、如餐具坠地，可请侍者拾起。
１６、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。
１７、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。
１８、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。
１９、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。
２０、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。
２１、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。
２２、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋 友同意，亦不宜代友付帐。
２３、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
用刀叉吃有骨头的肉
吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。如果想吃得更优雅，就用刀。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。
用叉子和汤匙吃甜点
上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。侍者会经常注意客人的需要，若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后切记口头致谢。
吃面包可蘸调味汁
如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才是雅观得体的。
用餐巾内侧擦拭
弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，不要弄脏正面，这是应有的礼貌。手洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了，请侍者重新更换一条。
凡事由侍者代劳
在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is every－thing?”如果没有问题,可用“Good”来表达满意。
聊天切忌大声喧哗
在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，是极失礼的。音量要保持对方能听见的程度，
别影响到邻桌。中途离席时，最好是上菜的空档，要向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，将餐巾随意放在餐桌上即可，不必特意叠整齐。 这是正统西餐的礼仪。事实上，我们平常去西餐厅的一般消费已经没有必要去顾及这么多烦琐的细节了。不过，也不是意味着喝酒和自助餐可以很随便。
如何准备喝红酒？
如何准备喝红酒？
你喜欢喝红酒吗？近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。本期《衣食住行我最行》，我们就来一起发掘一下红酒里面的诸多学问吧！ 如何准备喝红酒？ 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。 喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。 如何试酒？ 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。
会呼吸的酒塞?!?!
红葡萄酒与生俱来就是高贵与品位的象征，然而很多人对如何品尝红酒却是一知半解，其实品尝红酒是有很多讲究的。
对于很多现代人来说，在闲暇之时品上一杯红酒可算得上是一件惬意的事情。可是您知道吗？其实喝红酒是有很多讲究的。只有掌握了正确的方法，红酒才能喝得更有乐趣。今天我们对红酒的认识就从这些小小的酒塞说起。
会呼吸的酒塞
酒塞可以说是鉴别红葡萄酒品质的第一道门。大多葡萄酒都使用原木酒塞。这是因为葡萄酒被灌入瓶中后，仍然是有生命的，它需要呼吸，这个通道必须是密封而又顺畅的。而原木酒塞具有的天然纹理，恰好可以保证葡萄酒与空气缓慢接触，在这一过程中，葡萄酒的口味会愈加成熟。相比之下，合成木制的酒塞就无法实现这一要求。
好了，打开了酒塞这第一道门之后，葡萄酒终于露出了真面目，这时要选择酒杯了。区别于鸡尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的专用酒杯。倒酒时让酒瓶贴住杯口，沿杯壁缓缓倒出整个酒杯三分之一的葡萄酒量。这时，最关键也是最享受的品酒开始了。
好了，打开了酒塞这第一道门之后，葡萄酒终于露出了真面目，这时要选择酒杯了。区别于鸡尾酒杯和果汁杯，葡萄酒也有自己的专用酒杯。倒酒时让酒瓶贴住杯口，沿杯壁缓缓倒出整个酒杯三分之一的葡萄酒量。这时，最关键也是最享受的品酒开始了。
品酒四步走
品酒时，这第一步就是“观色”，也就是“看”：用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，将酒杯置于腰前，低头垂直观察酒的液面，然后，再将酒杯举到双眼的高度，观看酒的颜色和透明度。颜色就好比葡萄酒的脸，它应该是纯正而具有通透光泽的。这时再逆时轻轻摇晃酒杯，让葡萄酒挂壁。第一步就算完成了。
接下来就是第二步的“闻香”了。这个步骤里要闻两次，第一次闻香酒杯不动，只能闻到扩散开来的那部分很淡的香气。再次闻香时摇动酒杯，促使香味充分释放，如果是好葡萄酒，这一次应该能闻到更加浓郁幽雅的香气。
这第三步不用说肯定是“品尝”了，这一步最讲究：您看，先举起酒杯，头部稍微后仰，轻轻吸入葡萄酒，每次吸入的酒量应该在６毫升到１０毫升之间，然后千万别急着喝进去，而是应该将口微微张开，轻轻向口内吸气，这样葡萄酒的香气能直接进入鼻腔，让嗅觉也得到一次享受。如果您感到酒香能在口中保持很长时间的话，那就要恭喜你喝到了一瓶上好的葡萄酒。
最后一步当然就是“回味”了。好的葡萄酒，在你下咽后，香气缭绕口腔、醇厚的酒体使你口舌生
津，令人回味无穷
。
订阅：
博文 (Atom)
